Postal de ciudad con sushi

Rosie Inguanzo

A. ordena sushi to go @ Abokado, en Brickell. Nos aventuramos entre el tráfico y el barullo nocturno del domingo lluvioso for the pick up: rollo de pepino relleno de cangrejo, salmón crudo y aguacate; rollo de arroz relleno con tuna rosadísima, cubierto por mahi-mahi tiernísimo, adornado con una yerbita que apenas se revela; ceviche de tuna que es casi mousse de tuna, más que fresca, y no han agregado limón, sólo unas lasquitas finísimas de pimientitos rojos y amarillos, y alguna cebolla minúscula; ensalada de pulpo, cangrejo y camarón sobre una base de pepino lasqueado, rociado todo con aliño dulce de arroz. Notamos que los ingredientes no han sido intervenidos; el chef lo ha dispuesto así: que den lo que son puramente, casi sin mezclarse ni elaboración alguna, sin ingredientes. Hemos descorchado un Côtes du Rhône (Grenache Blanc) helado. La vista de postal de la ciudad que entra por el balcón se engalana antes del lunes: nube ominosa y alongada posada encima del Sun Trust, los edificios encienden sus lumínicos multicolores contra el cielo amancillado de la noche. De postre, avellanas en miel de los alpes franceses. Evocaciones: las avellanas estaban en un cuento infantil ruso, y su aceite es el mejor lubricante que se usa para lustrar el barniz de los instrumentos de cuerda -me recuerda A. Nos acompaña Jackie Gleason. La orquesta de cuerdas nos devuelve otro Miami superpuesto, la resonancia hollywoodense del Hotel Fountainbleau de los años 50.