Por Alfredo Triff
El blog está jodido, y mientras, quiero sugerir una buena sopa para esta noche, que hace frío. Pero por ahora, hablaré del caldo, la sustancia, lo primario en la buena comida... como la clave en el guaguancó. Consigue un montón de huesos con su gordito... sécalos (casi todo lo que se cocina debe secarse primero, sea pollo, pescado, etc.) En una olla grande, pon a calentar un poco de aceite (debe haber espacio para que los huesos bailen). Polvea la osamenta con un poquito de harina y tira una pizca de puré de tomate. Fríelos. Mmmm, que rico. Mientras, en otra sartén, pon cebolla, zanahoria y apio picadito con tres dientes de ajo exprimidos, sal y pimienta. Fríelos a ritmo medium y dóralos. Mezcla ese sofrito con los huesos y revuélvelo a paso-de-conga. Ahora echa agua fría del tiempo y deja que los huesos “se ahoguen” en el caldo. Dale un hervor --con una hoja de laurel. Baja la temperatura y deja el caldo bullir por 6 horas. Saca el condumio del fuego, bota el esqueleto y filtra esa sustancia aromática a través de un chinois (un colador cónico de metal muy fino que venden en William Sonoma) o (el llamado cheesecloth). Con más candela, puedes llevar una porción de ese caldo al goce del demi (un consomé gelatinoso) --por si quieres hacer alguna salsa con él. Música nocturna... directa al tuétano.
6 comentarios:
YA ENTRAMOS COÑOOOOOOOOOOOO
oye que rico el menu...ya te puedes casar...
una admiradora secreta
De niño me recuerdo una sopa que mi padre nos hacia. Fue en el 61 que caimos en el invierno de Colorado, imaginate de la arena blanca de Varadero a la nieve de Denver en menos de 3 semanas,"culture shock". Mi padre. que sobrevivio un campo de labor esclavo de los Nazis, y el hambre en Holanda durante la guerra, nos cocinaba una sopa con vegetales y hueso. Siempre le pediamos al carnicero Americano que nos regalara los huesos de lacon para nuestro perro ( no teniamos perro ). Mi padre partia los huesos en mitad y los herbia para extraer toda su substancia, conjunto con los vegetales, era una gran sopa que nos espantaba el frio. Triff, me hiciste recordar esos momentos del "exilio". Que bueno no pasar esa situacion de nuevo, y gozar del calor y un buen ajiaco "a la cubana" en Miami.
La Mano Poderosa
Triff, eso es una receta de cocina o de baile?
Le diste al clavo: la musica y la cocina no estan tan separadas. Por ejemplo,zarzuela de mariscos.
AT
Oye, Triff, buen caldo. Casi como el tuyo, y con unas lascas de carne marinada. Wow! Gracias por la receta.
El del llano
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